作者：公子欣

吃个早餐，喝个小粥，最佳佐餐配菜，莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了！然而，你是否思考过一个问题——咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？

咸鸭蛋历史悠久，民间有“青果”之雅名。

据记载，早在南北朝时期，我国的老百姓就开始尝试使用盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。

现如今，已有 300 多年历史的高邮咸鸭蛋尤为出名，其于康熙年间诞生并享有盛誉。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

当时有很多作坊加工咸鸭蛋，通过水路运往全国，还出口海外哦！

**那为啥腌咸鸭蛋，**而不是咸鸡蛋呢？

01 脂肪

鸭蛋水分少，

脂肪含量高，

在腌制过程中更容易出油，

形成沙沙的口感。

而鸡蛋的脂肪含量较低，

腌制后口感相对较干，

当然不够美味啦！

02 个头

鸭蛋黄大，约占整个蛋的35%；

而鸡蛋黄一般占比不到30%，当然咸鸭蛋吃起来更过瘾！

此外，鸭蛋的个头较大，而鸡蛋相对较小，因此鸭蛋在腌制过程中所需要的时间和成本都相对较低，更有利于批量生产。

03 体味

鸭子一般吃更多的草和水生生物，而鸡吃更多的粮食，所以鸭蛋比鸡蛋更腥，很难做得好吃，只能用盐来腌制，还能延长保存时间。可鸡蛋呢？基本上无论怎么做都好吃啊！

04 皮厚

鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。

综上，鸭蛋完胜啊！！

要注意哦，咸鸭蛋虽美味且营养丰富，但含盐量高，高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋，则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水等。

参考资料：

[1]咸鸭蛋腌制机理与方法的研究，王一亭、庞敏，2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2]高血压患者谨慎食用咸鸭蛋，张艳，《医学健康》2018年8期